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南海国宾就是一个舞台，现在陈芝虎是主角。
今晚的参观和晚宴出品就是他的展示行为。
而南海国宾的厨房细节让师傅们知道，原来新粤菜的厨房可以做成这样。
甚至就连装菜的盘子都引起了一番讨论。
算上後两批订购，总共十五款瓷盘和六种木制、竹制的特殊盛具，图纸全是陈芝虎亲手画的。
瓷盘都是大面积留白的碟子，以平底为主。
哪怕是瓷煲也是浅口煲，底部尽量平整开阔。
这样的盘子能最大化展示食材，师傅们也看出了门道。
一些在高档酒楼当主厨的师傅心里想着，回去和老板商量一下，看能不能换换盘子。
反正大多人都有陈芝虎的电话号码，真要换的时候再询问渠道就好了。
……
今天林会长订了三桌，还有交流会的订桌，厨房稍稍有些忙，不过还是有条不紊的进行着。
七十多个人做四十五桌包厢还是轻松的。
再过二十年，配40个人都算老板大方了。
小白从展台到後厨不断巡查，对讲机挂在耳朵上，偶尔黄浮生有事都是直接找他沟通。
「鱼仔，瓷煲一定要擦乾净。」看到海皇粉丝煲的瓷煲有油污溅射点，他第一时间拿包毛巾蘸水给擦乾净了。
这道菜的瓷煲是要在火上预热的，垫一些韭菜，师傅炒好之後再装盘，锅气和热力起码能保持十分钟。
这种油污溅射客人不一定在意，但厨房必须要做好这种细节。
「收到！」
李树禾刚把六例燕鲍翅端过来，他稍微查看了一下，「大猪，鲍鱼的芡汁再暗一点，你这个稍微有点浅了，显的不厚重。」
「收到！」大猪赶紧应下来。「那这个送回去重做吗？」
「不用，就这样上，味道肯定没问题的。」鲍鱼汁他下午来就亲自尝过了。
这种颜色浅一个度不是大问题，哪怕专业的师傅都不会觉得是错漏，毕竟每个店菜品都不一样。
上菜到了尾声，他又开始检查今天的食材消耗，根据明後天的单子调整采购计划。
南海国宾有一点好，那就是展台销售模式，真要什麽菜缺了直接从展台撤下来，客人看不到自然不会点了。
来到总厨办公室，他拿着第二天的宴请订单微微皱眉，想了想打了个电话给二店。
「吴师傅，你那边忙的差不多了吧？」
「忙完了，今晚人真多。」二店的吴师傅也在办公室抽菸吹空调。
这几天下雨又闷又热，遭罪的很。
「你那边明天牛肉订单多不多？。」
「挺多的，308那一桌就要红焖牛肉和两份打边炉，还有个烧椒牛肉现在也畅销，牛肩有点不够用，今天下半场断货了。」吴师傅如实说道。
小白论资历肯定是不如他，但他是陈芝虎的师侄，目前负责一店管理，所以他有许多事都会以小白为主。
「那我明天让阿伯上午杀一头牛，晚上杀两头，用不完先冻上，我这边雪花和牛肋条也跟不上了。」
清明节第一天中午都爆满了，杀了两头牛精品部位都不够用。
陈芝虎特意叮嘱，平时搞点饥饿营销没问题，但清明节许多港澳和东南亚同胞回乡祭祖，食材上可以放宽一点点，让这些同胞能吃舒服点。
「好，牛蹄都给我，我这边牛蹄不够用。」湘菜有个红焖去骨牛蹄，先卤再烧，已经是精品畅销菜了。
「行！」
随後他又看了下刀鱼和鮰鱼的库存，再次添了一些，特别是刀鱼，又增加了120条三两刀和10斤毛刀鱼。
毛刀就是一两以下的小刀鱼，不值钱，但鲜度还是有的。
罗师傅想用这些毛刀鱼做一批极品蒸鱼豉油出来。
三两刀没敢开太多，陈芝虎说清明节一过清蒸刀鱼就下架。
清明节过後刀鱼鱼骨骨渐硬如针，体瘦味减，直接用湖刀继续做椒盐和糖醋就可以了。
这种刀鱼销售也还算可以的，只是炸的时候要注意细节，不能破坏品相，上桌要做到修长，骨头也要炸酥。
鮰鱼、江鳗也增加了一些，写好单子，他拿着转了一圈，没看到阿伯，汪总也不在，只能来到财务办公室。
「徐会计，今天阿伯没来吗？」
「汪总他们一家去老家扫墓了。」
「那你把南京那边订单报一下，我打电话到牛栏那边。」
「好的白厨。」小徐立刻答应下来。
和南京那边的外汇对接也是她在做，报单没问题的。
得知汪家父子不在小白也没在意，来到前面开始帮黄浮生一起送客。
遇到一些熟客想要打折，他们权限有点不够只能商量着来。
这样的话汪总责怪好歹能分担一下。
不打折肯定不行，相比於汪总责怪，让客人丢了面子後果更严重。
陈芝虎言传身教的情况下，小白也想当一个合格的行政总厨，开始在服务上面下功夫。
当一个纯粹的厨子是不需要学这些，但当一个总厨必须要接近客户，了解客户的需求，把客户服务好。
七点半的时候汪总风尘仆仆的赶来了。
他家阿公在山上，找路开路都麻烦的，还有个宗族聚会。
他们这一房现在混的好，其他房也靠过来了。
老汪今晚喝多了还没过来呢，他是赶回来的，现在也是一身酒气。
到了店里第一时间翻看订桌本子，密密麻麻的订单信息，边上还有一叠列印好的帐单，其中大部分都已经付款了。
又了解了一下，发现今天也没发生什麽意外的事，不由松了口气。
「小白，干得不错。」他拍了拍小白的肩膀。「阿虎呢？他们还在吃饭吗？」
「嗯，师叔刚刚派人下来拿酒，应该还要喝一会儿。」
「行，我知道了。」他点了点头，脸上没有其他表情，但却心里稍稍有些不舒服。
今天清明节肯定很忙的，好歹分担一下啊，还好厨房没出什麽差错。
他哪知道，陈芝虎早就做好了清明节的生产计划，还有小白随时调整。
七十多个人做四十五个包厢怎麽可能有大错漏。
至於前厅，黄浮生一个体育局的局长，再菜也比社会上的大堂经理要强，出不了问题的。
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