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另一边，宋砚已经到家了。
他把门锁上，拉上窗帘，打开空调，将房间营造成最适合睡觉的环境。
随后整个人往床上一躺，闭上眼睛，默念了一声“进入练习室-发面练习”。
熟悉的失重感袭来，再睁眼时，他已经站在了那个纯白色的空间里。
练习室的环境可以自由操控。
温度、湿度、风力，甚至面团的发酵速度，都能按照他的想法调整。
宋砚进来后没闲着，直接将难度调整到了适合当前自己的程度。
随后，他挽起袖子，开始和面。
面粉倒进盆里，加水，搅拌……
时间一分一秒地过去，宋砚沉浸在揉面的节奏里，没有去想熟练度涨了多少，也没有去想还要揉多久。
他的手像是被面团牵着走，面团需要什么，他就给什么，水多了加面，面硬了加水，温度低了调高，湿度大了调低。
不知过了多久，他低头看了一眼面板。
【发面（高级）：91521/10W】
涨了将近一万。
但进步的速度已经慢下来了。
很显然，这种难度的练习他已经逐渐适应，能给的熟练度越来越有限。
就像跑步，在平路上跑再久，速度也很难提上去。
宋砚停下来，擦了擦汗下，并尝试着用意念调整环境增加难度。
空间里的温度开始下降，从十几度慢慢降到了位数，湿度也跟着降了，一切都朝着最难发面的角度去调整。
再次尝试。
面盆里的面团肉眼可见地变得更难掌控了，表皮也变得更干了。
宋砚没有慌。
将面盆挪到离自己更近的位置，用手摸了摸面团的温度，然后调整了加水的比例水温比刚才高了几度，水量也多了一点点。
又给面盆盖上了一层湿布，放在案板最靠里的位置，那里正烧着炉子。
在这种环境下，发面的难度暴涨。
不仅考验宋砚的发面水准，就连火候这项技能也必不可少。
因为外部温度过低，发面的温度只能靠自己来掌握。
宋砚除了继续和下一波面外，隔一会儿就摸一下面团的温度，太凉了往炉边推一推，太热了往远处拉一拉。
时间一分一秒地过去，不知什么时候开始，他渐渐觉得轻松起来了。
不需要思考，不需要犹豫，该揉多久、该加多少水、该在炉边醒发多久……都逐渐变得了然于胸。
终于，他停下来，看了一眼面板。
【发面（大师级）：0/100W（你的发面技术足以被尊称为大师）】
宋砚盯着那几个字看了两秒，突然有一种恍如隔世的感觉。
从高级到大师，中间无非十万点熟练度，甚至现实生活中也没过多久。
但对他而言。
却隔了整整一年多！
隔了无数个早起的清晨，隔了传承空间里没日没夜的练习。
而现在。
他终于做到了！
自己这个白案厨师也总算可以秀一秀发面功底，而不是以刀功见长。
宋砚长出一口气，把面板关掉，看了一眼练习室的剩余时间。
还有两小时，不能浪费。
他重新开始练。
这次，没有再刻意追求熟练度，而是把之前学过的面点挨个发了一遍。
麻油银丝卷、水晶虾饺、灌汤包、荷花酥，一样一样来。
虽然由于练习室的限制，没能进行后面的步骤，但宋砚能感受到和之前的不同，他有底气做得更好。
两个小时结束，发面熟练度又涨了一千多，宋砚退出练习室。
窗帘拉得严严实实，房间里黑漆漆的，安静得只剩空调的嗡嗡声。
他翻了个身，把被子往头上一蒙，几乎是在脑袋沾到枕头的瞬间就睡着了。
……
次日。
宋砚依旧是被闹钟吵醒。
果断上划，10分钟后再响。
浅浅睡了个回笼觉后，宋砚觉得整个人都变得神清气爽起来。
宋记。
宋砚今早的任务量要比往常多不少，主要体现在熬粥方面。
店里之前那俩中号砂锅的容量只有5L，想要靠着这两锅粥满足店内客人所需，根本不可能。
所以秦芳昨天下午又订购了两个大号砂锅，容量10L的那种。
好在宋记的后厨够大。
整个店面占地将近五百平，后厨就占了一百多平，不愁没地方摆锅。
宋砚到店的时候，除了老宋依旧在研究灌汤包的馅料外，王瑞也到了。
“小老板，我这会儿干啥？”王瑞听见动静，主动凑过来询问。
昨天宋砚已经跟他打过招呼了，让他今天早上先帮着自己打杂。
“先泡米，四个锅的量，你应该知道吧？”宋砚一边换衣服一边说，“然后把猪肝和猪粉肠处理好，再帮我备好猪肉丸的肉，去掉筋膜，再剁成小块就可以了。”
“行。”王瑞点头，转身就去干活了。
他刀功是高级，处理这些虽然不像宋砚那么好，但也不会出岔子掉评级。
宋砚走到案板前，开始发面，面粉倒进盆里，加水，搅拌，揉压。
动作什么的基本没有什么变化，但整个人明显变得轻松随意起来。
宋砚最先发的面是灌汤包的。
毕竟老宋在等着。
随后便是麻油银丝卷。
水晶虾饺要等六点王老板过来送虾后才能做，所以放最后面。
时间过得很快。
宋砚给麻油银丝卷抻面时，宋建业已经把包好的灌汤包蒸好了。
蒸笼盖子一掀，白汽“呼”地涌上来，带着面香和肉香混在一起的味道。
“儿砸！”
宋建业在品尝了一口自己包的灌汤包后，整个人都快蹦起来了，端着蒸笼，三步并作两步走到宋砚旁边。
“快！尝尝我的灌汤包！我感觉我今天进步了好多，就算是特价出售，也绝对能再加一，不！两块！”
宋砚正在抻面，腾不开手，就喊着让老宋先放下，他等会儿吃。
不过王瑞倒是不怎么忙，为了不让老板扫兴，果断申请他要尝试。
“嘶——”
咬了一口灌汤包的面皮后，王瑞倒吸一口凉气，不是烫的，是惊的。
老板进步这么大的吗？
原先明明没比我强太多的！
难道你们宋家人都有什么奇奇怪怪的天赋吗？一晚上突然进步的那种！
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