最新网址：www.badaoge.org
过不多时，另一道与牡丹鱼片造型几乎一样的菜肴也被端上餐桌。这是御厨烹制的酥炸牡丹，用货真价实的牡丹花炸制而成。
以花入馔，古已有之。别看花卉品种成千上万，能入馔者寥寥。
其选材须依循三条原则：一要香气怡人，像石楠花这种腥臭无比的花显然不合适；二要味道甘美，苦涩味轻：第三点至关紧要，必须无毒，以免出现食安问题。
如此筛选下来，宋代流行的花食不过十余种。
牡丹正是其中之一。
酥炸牡丹的做法并不复杂，但在选材上有所讲究：应选用尚未全开的花朵，此时花瓣的新鲜度较好，香味也足。
将摘回来的花瓣、花心和叶子洗净後，裹上用面粉、盐和花椒粉调制的面衣，入锅炸至边缘微微泛黄，捞出沥乾後摆盘，将之复原为盛放的姿态。
时至今日，在云南、广东等地仍有以花入馔的食俗，但吴铭万料不到，自己第一次吃花食是在宋代。
在郭庆的盛情相邀下，他夹取一片粉嫩的花瓣品尝，入口甘香酥脆，竟意外的美味可口。
与此同时，贺寿正按此前所学，将面团拉押得细如发丝；何双双则将一条条鲤鱼炸得通体金黄，酥香四溢。
谢清欢揭开蒸笼，热气裹挟着浓香霎时喷薄而出！一盘盘蒸鱼被相继端出，但见鱼身呈扇形铺展，宛如孔雀开屏，其上点缀着红椒丝、绿椒丝、嫩黄姜丝和翠绿香菜碎，色彩分明，赏心悦目。
开屏鱼是两湖地区的传统名菜，须选用身形扁阔的鱼，刀工是造型关键，从鱼背部下刀，将鱼身切成厚度均匀的连刀片，保持腹部相连不断。
两湖人做这道菜多选用武昌鱼，吴铭这次选用的是鳜鱼，一来鳜鱼没什麽小刺；二来，眼下正是桃花流水鳜鱼肥的时节，合该吃鳜鱼。
「开屏鱼、鲤鱼焙面—」
偏殿里，一众妃嫔都是头一回品尝吴记的菜肴，而身为吴记川饭的忠实拥趸，早在开宴之前，赵希蕴便已将吴记的菜肴夸得天花乱坠。
此刻，一道道珍馐流水般奉上，惊叹之声此起彼伏。看着娘娘们频频举箸、
赞不绝口，赵希蕴心中油然升起一股「安利」成功的得意与欣慰，不由得微微扬起唇角。
相较菜肴，曹皇後更在意吴掌柜自酿的酒水。
宋代的後妃大多擅长酿酒，曹皇後正是此中行家。
擅酿者，必也擅饮。
此前呈献的七款黄酒，或风味不同，或甜度各异，但都有一个共同点：酒体中正醇和，杂味尽去，足见酿酒之人技艺卓绝。
黄酒尚在其次，最不可思议的当数这款葡萄酒。
她虽未亲手酿过葡萄酒，却也知道酒的品质在很大程度上取决於葡萄的好坏。在此之前，她喝过最好的葡萄酒来自西域，盖因西域的葡萄甘甜多汁，远胜中土所产。
岂料吴掌柜今日所献，相较西域佳酿竟犹有过之！
这酒究竟是如何酿出来的？
曹皇後百思不解，若非年事已高，且身为国母，行事不便，她定要召来吴掌柜，细细讨教一番。
赵希蕴对酿酒毫无兴趣，只觉得这葡萄酒果香浓郁，层次丰富，尾韵带着丝丝甜意，很对她口味。
遂将杯中红宝石般的酒液一饮而尽，扬声道：「好酒！再来一杯！」
「再来一杯！」
宴殿里的诸公也正唤人添酒。
这气泡酒（即啤酒，啤字是近现代创造的音译字，古代没有，因此叫气泡酒更方便宋人理解）名副其实，杯中气泡升腾不息，细密如珠，饶是见多识广、遍饮天下美酒的张方平，也从未见过此等怪酒。
只不过————
众人细细品评，一致认为此酒虽奇，却寡淡如水，无甚酒味，实在难以称得上佳酿。
「非也！」欧阳修笑着摇摇头，「此酒常温饮用，的确平平无奇。若以寒冰镇之，於盛夏时节饮用，则清爽激越，风味上佳，实乃消暑妙品！」
「怪哉！」众皆称奇，「我等初尝此酒，其饮用之法，醉翁又是从何得知？
」
「这————」
欧阳修一时语塞。
旁人是初尝不假，他却不是，去年夏日，他可是日日饮此佳酿，好不惬意！
然则，彼时的吴记尚未获赐酿酒权，出售私酿实属违禁之举，岂可对外人言明？
同席的王珪见状，微微蹙起眉头。
这酒他也喝过一回，当时吴掌柜声称是清风楼的玉髓，他信以为真，此刻望着杯中酒水，立时醒悟，替欧阳修解围道：「醉翁嗜酒如命，自然见多识广，不足为奇。」
恰在这时，宴殿里再次响起传膳声：「砂锅鱼杂、芙蓉虾仁一」
新菜上桌，众人就此打住，没再追问，转而品尝新味。
唯独邻桌的张方平仍频频举杯唤人添酒。
眨眼间，数杯气泡酒下肚，他毫无醉意，更不过瘾！
扬声道：「来人！换大盏！」
内侍非但没有呈上大盏，反而取来更小的酒杯，以及最後一款酒水。
"？？？"
张方平愕然不解，只道对方听岔了吩咐。
内侍早得了吴掌柜的嘱咐，解释道：「不同的酒混喝须适量，过量易醉且伤身。尤其是这款白酒，性极辛烈，须慢酌细品，每人只品这一小杯为宜。」
张方平不以为然。
论酒量，他只服过石曼卿一人，然石公已驾鹤西去，余者皆不足论！这小酒杯不过三指粗细，容量尚不及孩童的拳头大，岂非小觑自己！
待内侍拔出酒塞，浓郁的酒香霎时喷薄而出，扑了满鼻。
满座皆惊，张方平更是双目圆睁，心里惊呼：此酒确非寻常！
待酒斟满，忙不叠举杯浅尝。
嘶！
一股灼热辛辣之感如烈火般直冲喉舌！
吴掌柜所言不虚，此酒当真辛烈异常！
细细咂摸，立时发觉，酒味固然辛烈，却十分香浓，酒香里蕴含着粮香、糟香、曲香、陈香，层次极其丰富。复合香气由舌入喉，醇厚绵甜，落口爽净，余味悠长。
「好酒！」
张方平小口报着杯中酒，赞不绝口。
虽是初次品尝，但以他数十年的饮酒经验，深知此酒实属佳酿无疑！
邻桌的欧阳修同样面露惊异之色。他曾喝过一次吴记的白酒，无论口感还是香气，皆远逊於此。
以他对吴掌柜的了解，吴记多半还酿有更好的酒。
的确如此。
准确地说，吴铭还能买到更好的酒。
白酒有十二种香型，川酒是浓香型的代表，他这次采买的并非五粮液、泸州老窖之类的高端系列，而是老爸常喝的口粮酒，品质也很不错，且更具性价比。
竈房里仍忙得不可开交。
本次宴席由吴记众人和御厨团队各自负责两道冷菜、六道热菜、一道羹汤和一道糕点。
现在冷菜和热菜都已上齐，是时候着手烹制鱼羹了。
提到鱼羹，便绕不开赫赫有名的宋五嫂。因得宋高宗钦点，宋嫂鱼羹从默默无闻的市井小店一跃成为名优字号，至今仍是杭州的代表美食，还曾登上国宴招待外宾，堪称业界神话。
但其实，鱼羹在宋代是再普通不过的食物。诸如鲈鱼清羹、虾鱼肚儿羹、
虾玉蝉辣羹、石首玉叶羹、鱼辣羹之类，在市井食肆里比比皆是。
御厨这次要做的是玉蝉羹，以青鱼为主食材，制作方法和牡丹鱼片有异曲同工之妙：先将鱼肉修剪成小指头宽的长条，再通过反覆捶打使鱼条变得如纸片般薄透，宛若白玉雕琢的蝉翼。
热气腾腾的鱼羹出锅，郭庆依旧请吴掌柜尝尝咸淡。
宋高宗之所以传唤宋五嫂登上御舟觐见，品尝她亲手调煮的鱼羹，主要是念及她北宋遗民的身份，是为了彰显自己怀忆前朝、善待旧民的姿态。
至於宋嫂烹制的鱼羹好不好吃，吴铭没吃过，无法置评，但这玉蝉羹鱼条滑溜，汤羹鲜美，的确美味。
另一边，何双双正着手烹制三丝银鱼羹。虽然名为三丝，用料却远不止三种，将香菇、茭白、黄瓜、火腿等食材切成丝状，煸炒後加汤烹煮，最後用蛋白和水淀粉勾芡成羹。
「玉蝉羹、三丝银鱼羹」
>
http://www.badaoge.org/book/142674/57954888.html
请记住本书首发域名：www.badaoge.org。笔尖中文手机版阅读网址：m.badaoge.org