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两人摆开阵势，黄永华手上也拿了卷尺充当裁判。
寸骨顾名思义就是一寸长，一切都以尺子为主。
一众师兄弟都凑过来瞧热闹。
「开始！」
一声令下，两人同时动手。
陈芝虎手捏着肋骨的尾部，短柄握住中部位置，蹭蹭蹭四刀点了下去。
二师兄拿的是长柄砍刀，用刀中部剁下去，这样力臂更长，下刀势大力沉。
一刀接一刀，同样四刀下去出现四根骨头。
光是两人这乾净利落的手法就不是普通小师傅能做到的。
砍骨头是很考验功夫的，手重了砍太深会导致拔不出来，砍轻了会出现连刀，对他们而言不管哪种情况都是失败。
只有一切都刚刚好，把骨头乾净利落砍下来才是他们应该有的水平。
随後黄永华开始拿着尺子量。
「3.16」「3.41」「3.25」「3.19」
「阿虎，你这红案不错。」他的眼里有着赞许。
这四根排骨代表的是极其紮实的红案功底。
虽然离标准的3.33还差距一些，但人不是机器，刀落下偏差个一两毫米属於正常。
随後到二师兄的骨头。
「3.13」「3.43」「3.35」「3.45」
「嗬嗬，老二手上功夫也硬啊，做了这麽些年燕鲍翅还能保持这样的手感的。」黄永华微微一笑。「不过排骨一项算阿虎赢你没意见吧？」
「嗯！」二师兄瓮声瓮气的点了点头。
两人明面上没什麽差距，但他的波动比较大。
可能就是下刀的时候手歪那麽一丝，落下去就是两毫米的偏差，才导致这个结果。
再加上陈芝虎做厨师才十年，怎麽算都是他赢。
「再比一个杀鸽拆骨，今天做一个八宝糯米乳鸽。」他愤愤抬起头，「我俩每人十只鸽子，就按照你的做法从尾部进刀，看谁做的快。」
「你要是能比我快今天就我主厨。」
「放不放血？」陈芝虎丝毫不惧，拆骨菜也是他擅长的部分。
「放吧，去年没放血腥死了。」谢师兄赶紧开口。
老广有时候为进补杀鸽子是不放血的，这样鸽子更滋补，但没放血的鸽子腥臊味重，肉还不嫩。
「这个我要是赢了你给我当副手，要是输了我一个人干。」
「ok！」
这次就不用裁判了，谁干的快就谁赢。
两人先是烧了一锅开水，然後拿钩子挂上，在钩子下面放保鲜盒，这是要接血。
杀鸽子是最简单的，但准备工作得做好，不然等会手忙脚乱肯定要耽搁时间。
趁着火在烧的功夫两人去把鸽笼拿到厨房，陈芝虎手伸进去抓住一只鸽子。
鸽子还在咕咕乱叫，他手另一只稍稍一捏脖子就没了声息，瞬间死亡。
鸽子本身就是粤菜里面的主要食材之一，他们这一辈厨师向来都是什麽活儿都要干，杀鸽子更是基本功里面的基本功。
然後把鸽子腿用稻草捆上，脖子翻卷固定後把一点点毛撕掉，然後挂到钩子上用夹刀在脖子上开个口子放血。
有的师傅喜欢闷杀，最大程度保留皮囊的完整，做出来的鸽吞翅品相更好看。
但那样的话容易瘀血，速度还慢，两人都没用这个方法。
二师兄手上的速度更快，他手伸进鸽笼再拿出来鸽子就已经死了，给几个外地过来的学徒都看傻了。
他们是第一次知道杀鸽子还能这麽快，单手不经意间就把脖子给折断。
「二师伯这手艺厉害。」
「嗬嗬，你们都好好看看手法，老二的鸽子处理是有功夫的。」黄永华兴致勃勃的看着两个徒弟在操作，仿佛回到六七十年代他们学徒的时候。
那时候这帮小家伙就喜欢天天比。
後来他们又开始为了争夺宾馆的职级待遇天天苦练技术。
当时佛山的经济几乎能和广州媲美，禅城宾馆大部分厨师都是带编制的，而他们每一级职级待遇都是靠手艺挣的。
谁做的菜好，年底评职称就能往上。
再後来就是改革开放，私营酒楼、合资酒楼到处都在开，徒弟们一个个蠢蠢欲动，不想在宾馆继续干下去。
这是没办法的，在禅城宾馆一个月工资加津贴各种算下去也就三四百块，出去随便就能拿一两千块谁还愿意干啊。
但他这个师傅是总厨，经常要做国际政要巨富的接待酒席，也不敢轻易放人。
而周建国他们虽然想出去闯荡，但师傅带了他们那麽些年，从来没亏待过他们，只要师傅不发话他们就不能辞职。
黄永华也意识到再留下去就师徒就得成仇了。
然後让他们赶紧带徒弟，培养一批人手留下来接管自己负责的一摊子。
当时陈芝虎刚好被收进来当预备徒弟，顺带着跟几个师兄学手艺。
他和小白他们不一样，小白是谢师兄他们的徒弟，只要学自己师傅的手艺就行。
但陈芝虎野心勃勃，什麽都要学，什麽都要干。
十五岁开始杀鸽子，杀鸡鸭，还去水台帮忙杀鱼。
帮师傅看锅、洗锅，每天师傅还没上班先帮他把茶泡好，主厨的灶台清理的乾乾净净。
有韧劲，脑子也活泛，黄永华自然喜欢，几个月功夫就定下师徒名分。
当时他想的是徒弟们都要出去闯荡，那他还不如收个没爹没妈的徒弟教。
他有自己有儿女和老伴儿不需要有人养老送终，但总归是有人要继承手艺，保证他这一系在禅城宾馆掌握主导权。
这是他一辈子待的地方，如果以後被其他派系的厨子占据大多数位置他退休了心里都不会开心。
所以他培养陈芝虎也是不遗余力，还让几个徒弟多带带。
关门弟子既年轻辈分又高，过个二三十年就是本地一系大佬了。
一年功夫陈芝虎就够资格去燕鲍翅间、水台、烧腊各个档口当副手。
周建国负责水台的时候他做的最认真，两人关系非常好。
去燕鲍翅间的时候二师兄喜欢骂人，嘴上不饶人，但教手艺也是真的教，鱼翅、鲍鱼的泡发和处理说的很细。
没少挨骂但学手艺也是真快。
学徒阶段一身雄厚的基本功奠定了他後面的崛起之路。
等徒弟们都培养好了人手，黄永华也开始放人了。
不过他不是一次性全放，让大家比试，谁的手艺好谁先出去。
出去挣钱没关系，但别给他丢人。
禅城宾馆几乎接纳过大部分东南亚王室或者巨商，名气在那摆着，他的徒弟手艺不好很容易让他被诟病的。
然後又是一番龙争虎斗，比拆骨、比刀工、比腌制、比蒸鱼，隔一段时间大家就比比，让对方输的心服口服，一时间这些老叼的手艺居然还能有提升。
周建国手艺最好是第一个出来的，他先是去的香港，他是太史宴传人在香港有跟脚的，加上黄永华的名声加持，很轻易的找到一家店当总厨，两年功夫就声名鹊起，一手生猛海鲜享誉珠三角。
二师兄被推荐去了天鹅宾馆，那边是合资宾馆，虽然厨子是有编制的，但职级待遇在国内是独一档。
谢师兄回到中山从小排挡开始干，他家在本地属於有点小势力的，撑着他开起了酒楼。
还有人找到关系去了国外，粤菜的市场不拘泥於国内，哪怕美国日本都有正宗的粤菜，
一个个争着去赚钱，但也不是所有人都要出去。
还有个大师兄和林师兄在，别人挣着出去的时候他俩老老实实在店里干活。
大师兄为的是总厨的位置。
师傅退休也没几年了，总厨的级别和总经理一样，属於官面上的大人物，值得他在店里熬。
虽然说体制内任职是组织部门决定，但厨师这一行比较特殊，他的资历和手艺在那摆着，属於内定的继承人。
林师兄是初中毕业，算是有文化的厨子，早早的就去厨师学校走行政路线。
陈芝虎在店里学了几年也明白自己的处境，想要接手总厨位置起码要二十年。
他这种野心勃勃的性格怎麽可能干，得知周建国在鹏城开了店也待不住了。
又是给师傅磕头又是拉周建国做保，直接去了鹏城发展。
现在一众师兄弟齐聚一堂，不止是黄永华唏嘘，他这个三十年後回来的灵魂也是感慨万千。
上辈子他都没资格和几个师兄比拚，现在有机会了肯定要好好露一手。
手上宰杀鸽子的动作越来越快。
……
与此同时，又一辆大奔开进了院子。
从车上下来一个西装革履的中年男人，还有个二十来岁的小年轻。
「爸，阿公他们人呢？」年轻人看着冷清的院子有点摸不着头脑，前年回来的时候可热闹了。
「估计在厨房吧。」
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